晚餐的处理原则？
若家人用餐的时间不同，就分成「直接上桌、温热后上桌」。
家人的用餐时间都不同？ 一个人独自生活时，随时都能吃自己想吃的东西。但有了家庭后就不能如此。为了让小孩在晚上八点就寝，所以必须尽快让他们用完晚餐、洗澡、上床睡觉，我自己的晚饭则等到小孩睡了才吃。由于先生通常在十点过后才会回到家，我怕太晚吃会容易胖，所以通常会独自先用餐。 也就是说，孩子会先吃，再来换我，最后再准备先生的餐点……这代表我必须要做三次晚餐。看起来，好像我每天晚上都不停地在做饭对吧。为了能更有效率地应对「家人用餐时间不一致」的状况，就要尽可能地准备一些做起来「省时又省力」的餐点。通常做一次菜约花费1∼2个小时，所以就要尽量减少之后备餐所耗费的时间。
3 个原则，轻松备好全家人的餐点 当「家人用餐时间不一致」时，这3项重要原则可做为拟定菜单时的参考。
1 设计「随时可上菜」的菜单 最不用花时间准备的就是「随时可上菜」的菜单。可以选择
生鱼片、沙拉、冷汤、渍物搭配豆腐或纳豆、凉拌菜这类直接就能端上桌的菜色。
2 设计「温热后即可上桌」的菜单 最好能够多做一些像是
西式炖菜、咖哩、汤品、炖煮类料理等只需稍微温热后即可上桌的菜色。味噌汤加热数次之后会愈来愈浓，可以先煮淡一点。若能再加上可以让人放松的暖胃小菜会更好。
3 把菜做到「只剩一个步骤就完成」
汉堡排或肉类料理就要在煮到全熟之前关火。这样之后不管是保温或是重新煎过再上桌，尝起来还是一样地美味可口。完全熟透的肉再次加热后， 会因为水分流失而变干变硬，因此要避免。鱼类则建议可选择用炖煮的方式料理。
无法即食的菜单雷区？ 接下来，我要介绍的是最好能够避免的料理类型。
1 避免制作意大利面 煮好的意大利面再次加热，面会变得又干又软烂，好吃的程度会大打折扣。但也不用因此完全放弃意大利面之类的料理。意大利面可留待全家一起用餐时再做给全家人享用。
不过，
斜管面就算过一段时间再加热，也不会变软烂。以前我工作过的餐厅在为派对供餐时，就常将意式辣番茄酱斜管面以及肉酱斜管面列入菜单中。因为这二道菜就算放了一阵子也还是很美味。
2 避免制作油炸物 油炸类的食物制作完成后，若再以微波炉加热外皮就会变得软烂，味道完全无法与刚炸好时相比。但每次加热都要热油锅再炸也很麻烦。如果真的很想以油炸物当作餐点，可先
在油炸物上喷一点油，再用小烤箱烤，就会有接近刚炸好时的酥脆口感，请务必试试看。
3 使用即食品或调味酱做菜 尽管要准备好几次餐点很麻烦，但我想一定还是有许多人因为想让家人享用到好吃的餐点，而不愿意敷衍了事。不过也别因此而把自己逼太紧，反而会得不偿失。所以我才会
建议各位要果断地选择使用现成的即食品或调味酱来做菜。 与其吃保温得硬梆梆的饭，还不如改用熟白饭调理包，只需以微波炉稍微加热即能享用，味道不是也比较好吗？另外，顺道补充一下，在制作熟白饭调理包时，通常会将米粒蒸煮到一粒粒饱满直立的状态，这是为了使调理包里的白饭，尝起来能够和刚煮好的白饭一样好吃。
撷图自Harvard Health Publishing。
