- 食材
-
龙胆鱼块200g
鸡肉块100g
鸡脚3支
猪瘦肉块100g
虫草花20g
姜片3～5片
花雕酒20c.c.
- 调味料
-
胡椒粒5g
盐少许
港式鱼汤讲究把鱼的精华，如鱼骨中的钙质、鱼肉的蛋白质等都熬进汤里，跟着主厨一起做，就能在家煮出一锅味道浓郁却不油腻的温补鱼汤。
1
虫草花用冷水泡10分钟备用。
虫草花是1种真蕈类，与冬虫夏草相似，但价格更为亲民，吃来爽脆，还能替汤增加清香。
2
烧一锅水煮滚，放入龙胆鱼块、猪瘦肉块、鸡肉块、鸡脚汆烫20秒去血水。
龙胆鱼块可用新鲜龙虎斑头骨代替。
3
将步骤2汆烫的食材以清水洗净，沥干备用。
4
锅中放入姜片、胡椒粒、花雕酒及其他所有食材后，加入2,000c.c.温水，用大火蒸3小时后加盐调味即可。
熬煮鱼汤
小秘诀！ 若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。