美食秘籍 红烧鱼下巴 【材 料】 鱼下巴 500公克 牛蒡 1/2条 油麻菜花 适量 姜片 适量 煮汁： 细砂糖 15公克 水 140㏄ 酒 90㏄ 酱油 60㏄ 味醂 30㏄ 【做 法】 1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。 2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。 3.锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。
