跟人工添加物说掰！ 近年有许多干货爆发过多人工化学物质的问题，其中「二氧化硫」多用于山珍类，如金针、香菇、木耳等，以及像海味类的虾米，目的是为了帮助杀菌与防腐，但用量需符合卫生署公告食品添加物的使用范围及其限量标准内。 由于二氧化硫还有一个作用是「漂色」，会让食物色泽看来较为美观，所以有些不肖商人为了把品质较差的干货伪装成高级品，而特意添加过量。吴家诚表示，这些黑心商品吃下肚后，有可能引发哮喘或呼吸困难，并容易造成肠胃道溃疡，严重的话还会伤害细胞组织，有极高致癌性。 挑选技巧有这些！
眼看：过量使用二氧化硫的干货色泽会较均匀，如果发现干货颜色一致性过高，就不建议购买。
手摸：干货顾名思义就是要相当干燥，摸起来有潮湿感甚至黏手感的干货，都可能已经变质，或添加了不好的东西。
鼻闻：因为二氧化硫有明显酸臭味，若发现干货本身应具备的香气消失，取而代之的是刺激性气味时，建议不要购买。 去除二氧化硫妙方 用前述挑选技巧买回家的干货，如果还是担心残留问题可再做处理，因为二氧化硫水溶性高，建议干货可用冷水或温水浸泡至少一小时以上，并可不停换水把二氧化硫去除。 挑买、处理再提醒
木耳：通常白木耳会添加较多二氧化硫，让颜色更雪白，所以带点微黄色的白木耳会比较安全。处理上建议把蒂头剪除，并用冷水浸泡至发胀。
金针：挑选最怕颜色过于亮黄，即使整体色泽暗，但尖端部分呈鲜艳色也不宜挑选。由于金针易熟，烹煮时间建议不要太长，在料理上桌前的最后5分钟放入可保持脆度。
香菇：建议挑选完整无缺口的香菇，看来同样大朵的可以放在手中掂掂看，越轻的表示烘得越乾，品质较佳。薄香菇泡水2、3个钟头即可，较厚的如花菇，则建议泡水6∼8个钟头，并可用太白粉抓洗、去除杂质，可让口感更滑顺。
虾米：因含有蛋白质，如果变质容易孳生病菌，所以摸起来干燥不黏手、仍具香气是挑选重点。烹调前建议可泡水半小时到一小时把虾米泡软，如果要用于炒菜类，可先在油锅爆香更添香气，另用于高汤汤底炖煮亦相当美味。
