- 【做 法】
- 1.鸡蛋打入容器中，并将蛋白、蛋黄分开，备用。
- 2.皮蛋放入沸水中烫熟，待凉后去壳切小块，备用。
- 3.咸鸭蛋去壳，将咸蛋白、咸蛋黄分开，再将咸蛋黄切小块，备用。
- 4.取作法1的蛋白4个与蛋黄1个，加入作法3的咸蛋白1个，再加入米酒、糖，打散搅拌均匀并过滤，续加入作法2的皮蛋块、作法3的咸蛋黄块搅拌均匀，再倒入长方模型中，接着放入蒸锅中蒸约10分钟。
- 5.将作法1剩余的3个蛋黄，加入作法3的咸蛋白1/2大匙、米酒1小匙（份量外）搅拌均匀，再倒在作法4蒸好的蛋上面，续入锅蒸约5分钟。
- 6.取出作法5蒸好的三色蛋，待凉后切片，搭配香菜食用即可。