松饼是许多人下午茶的首选，就外型来看大致可分为以松饼机压制而成的格子松饼和平底锅煎制而成的美式松饼，两者也各有拥护者，现在就带你瞧瞧这两种松饼的个中奥秘！ 格子松饼 Waffle
由来 关于格子松饼的由来有许多说法，其中较可信的一说是格子松饼起源于比利时，后来传到欧洲其他国家如法国、荷兰等，其格子造型据说是源自于欧洲某一势力庞大家族的臂徽，十七世纪时格子松饼再传至北美，发展至今各国有不同配方，最为常见的即是布鲁塞尔松饼。另一款常见的列日松饼则为十八世纪比利时东部城市列日的厨师所发明。
特色＆做法 格子松饼是利用松饼烤盘，将加有面粉、鸡蛋、鲜奶、糖等的面糊压烤出格子外型。其中列日松饼最大的特色，在于以甜菜提炼的珍珠糖取代白砂糖，未完全融化的糖粒使松饼口感软中带脆。相较美式松饼，列日松饼的配方多了高筋面粉和酵母，且面团需发酵约三十分钟，因此口感类似面包，较为扎实带有嚼劲。 与列日松饼相比，布鲁塞尔松饼发酵时间较短且饼身较大，面糊中多加了打发蛋白，因此口感松脆。由于列日松饼做法较费工，因此台湾专卖格子松饼的店家多贩售列日松饼，一般咖啡店所卖的松饼则以布鲁塞尔松饼为多。
珍珠糖
制作列日松饼需将面团静置一段时间发酵，使其带有QQ的面包口感。 吃法 欧洲人一般习惯将布鲁塞尔松饼做为早餐享用，通常会搭配奶油、糖浆、水果等一起吃。列日松饼则以品味松饼的原味为主，或是在面糊中加入香草或肉桂变化出其他口味。 「咸」松饼不奇怪 大多吃甜的格子松饼，发展至今也可见到搭配炒蛋、香肠或培根等的咸口味吃法。在美国有间连锁速食业者「Taco Bell」甚至将松饼做成方便食用的墨西哥卷饼，卷起的松饼中夹着炒蛋和香肠，并抹上一层糖浆，在南加州是十分受欢迎的早餐。而以洋芋片闻名的Lay’s，今年在美国也推出了「松饼炸鸡」的新口味洋芋片。 美式松饼 Pancake
由来 从Pancake的字面上即可知道，美式松饼就是由平底煎锅（Pan）制成的一种糕饼点心，在欧美国家可说是一项日常料理。至于中文翻成「美式」松饼，推断是由于麦当劳也贩售此款松饼，大家便习惯以「美式」称之。 其由来据说与英国的「松饼日」有关，根据基督教传统，复活节前四十天的期间，教徒们会斋戒来纪念耶稣，不能吃丰盛华丽的糕点，这四十天来临前的星期二即为忏悔星期二（Shrove Tuesday）也称松饼日，为了避免面粉等食材坏掉，这天大家会做松饼来吃，遂发展成传统。 特色＆做法 低筋面粉、鸡蛋、牛奶是制作美式松饼缺一不可的三大关键食材，加入糖粉等其他食材即可调成滑顺的面糊，不像格子松饼需要经过面团发酵的步骤，烹调前可用餐纸抹一点奶油均匀擦拭锅面，待锅面微微冒出白烟即可在中心点倒入面糊，以小火慢煎，看到面糊不断起泡后翻面再煎十秒即可盛盘。 通常第一块煎的松饼，易因锅面油分不匀的关系，使松饼表面产生花纹，第二块以后较容易煎出漂亮的颜色。一般美式松饼直径约8∼10公分。
美式松饼面糊配方单纯。
若锅面油分不匀，容易煎出失败的松饼（如左）。 吃法 美式松饼最常见的吃法就是加上一块奶油，并淋上大量的蜂蜜或枫糖，亦可抹上果酱、加入水果、冰淇淋，甚至搭配咸食一起吃。 热闹的英国「松饼日」 其实在欧洲其他国家、美国、澳洲也有松饼日（Pancake Day），但在英国特别受到欢迎。松饼日当天会举办「松饼赛跑」（PancakeRace），参赛者需手持煎锅一面快跑一面抛接松饼，在今年二月的松饼日，英国威廉王子和凯特王妃也参与了这项有趣的活动。 荷兰小松饼 另外还有一种名为「Poffertjes」的荷兰小松饼，外型类似迷你版的美式松饼，口感则较为蓬松，据说是一位荷兰商人以自创的松饼食谱，利用特殊的模具烤盘制成，于市集贩卖后大获好评，逐渐发展成荷兰的传统美食，撒上细白的糖粉是最普遍的吃法。
