菜谱食谱侦探

新鲜酵母粉先用开水20c.c.拌匀成酵母液。取出大碗，放入过筛后的高筋面粉以及酵母液、砂糖15g、开水110c.c.、盐、抹茶粉。

若喜欢带点微焦香气的黑糖口味，亦可将砂糖改成黑糖，分量同样为15g。

慢慢用手揉成抹茶面团，再将面团分成4等份，静置10分钟进行第1次发酵。接着以擀面棍将4个抹茶面团一一擀平。

蜜红豆放上抹茶面团后，将面团卷成长条形，取其中一侧（右侧或左侧皆可）用擀面棍压平。

蜜红豆建议放置在面团同一侧边缘，且量不要太多（约如图示、不超过15g）；分量过多，贝果经过加热烤熟时，容易爆量，影响美观。

将面团压平侧以画圆方式与另一侧贴合，即成贝果；此时静置15分钟，进行第2次发酵。

面团交接处用手慢慢调整，可小力拉扯整形，因为发酵后已经带出面团筋性。贝果若洞口不够大，烤后面团膨胀会使洞口缩小甚至无洞口，建议可以食指再将洞口撑大一些。

约1,000c.c.开水加入15g砂糖，以大火煮滚成砂糖水后转中小火，再依序放入发酵好的贝果，正反面各烫30秒后捞起摆至烤盘。

以糖水烫过的贝果面团才会有嚼劲，贝果表面也会更油亮、有光泽。

烫好的贝果放入烤箱内，以约190～200℃烘烤约18分钟，表面呈金黄色便可取出装盘即完成。