香喷喷的肉燥饭、卤控肉和卤排骨皆是台式国民美食，也是台湾人常吃的便当菜色首选。这些闪烁著深褐色的光泽的肉类料理都不能没有「五香粉」的提味！
大家最爱的小吃卤猪肉、盐酥鸡其实都有加入五香粉！(资料照) 五香是哪五香？ 五香粉 (Five Spice Powder) 可说是世界上知名度最高的中式香料，不只中餐馆爱用，许多西餐厨师也会将它运用于西式料理中，创造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」吗？常见的主要成份包括了 5 种香料： ．
花椒 Sichuan Pepper
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肉桂 Cinnamon
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八角 Star Anise
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丁香 Cloves
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茴香籽 Fennel seeds 将以上的香料磨成粉后混合，便是茶褐色的五香粉。不过其实并没有规定一定要用哪五香，有些配方里亦会添加豆蔻、甘草、胡椒或陈皮等来代替在当地比较难取得的香料，所以「多于 5 种」香料混和的也可称为五香粉，市面上各家的配方比例不尽相同。
五香粉其实不一定只会使用五种香料。(Pixabay) 用途 五香卤包主要用于炖卤、红烧跟煨焖的肉类菜肴，包括卤牛腱、中式卤味、
牛肉面汤底和控肉等经典的台湾美味都不能没有五香调味；另外也有罐装的五香粉，多会加盐巴调制成中式炸物的沾料，也能用来醃渍肉品，例如排骨、盐酥鸡。
还有「十三香」？ 「卤水十三香」对人台湾人来说叫不熟悉，它是中国料理使用的一种调味料，顾名思义混合了 13 种材料而成，上述的「五香」也在其中；常见成分包括花椒、八角、
南姜（高良姜）、山奈（野姜）、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陈皮、干姜，和中草药木香跟砂仁等。 十三香的主要基底是
八角和花椒，两者的香气最足，许多厨师会以这两者为主角，自行增减调出属于自己的配方，像是添加香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分。
最常见的比例 八角、花椒：山奈、高良姜、白芷：草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、干姜、丁香
＝5：2：1
用途 十三香有分成粉末状、萃取液体，或是直接把颗粒全部装入纱布中做成卤包的贩售方式。卤包除了卤味、煮牛肉面汤头之外，粉状的十三香也能用来醃渍、热炒、烧烤和炸物，任何过去使用五香粉调味的菜肴，都能改用十三香粉。
了解更种香料的特性后，自己混合出独门配方吧！(Pixabay)
