编按：「认为切好的水果要马上吃、隔夜饭营养会流失」…此类的说法在网络上到处流传，到底是不是真的？食物什么时候吃、怎么吃才最营养？自由时报特别采访了专业营养师，现在就破解大家的饮食迷思。
现代小家庭多，准备的料理不一定当餐就能吃完，放到隔天会不会不健康呢？(PhotoAC) 迷思破解—怎么吃才能保留营养？ 吃隔夜饭会不会致癌？切好的水果冰到隔天再吃，营养会不会打折？台南奇美医学中心营养科营养师朱恩琪指出：「隔夜饭致癌的说法，目前尚无科学根据；切好的水果直到储存的第6天，维生素C、类胡萝卜素才会有显著流失，但建议在3天内吃完。」 营养师朱恩琪表示，隔夜饭虽不至于致癌，但反复加热后口感会变差，抗氧化营养素也较易流失，建议最慢两天内一定要吃完；吃的时候搭配富含维生素A、B、 C及类胡萝卜素等抗氧化物质的新鲜水果，例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、番茄等，除了可以消除自由基，也可以增加膳食纤维量及饱足感，减少便秘。
营养师建议，吃隔夜饭时应搭配富含抗氧化物质的新鲜水果。(PhotoAC) 这些食物最好当餐吃完！ 不过，
苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等部分蔬菜，还有香肠、腊肉、火腿、咸鱼等加工肉品及海鲜，硝酸盐含量较高，有可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐。虽然正常饮食中，要达到危害人体的剂量，有相当大的差距，但
建议应当餐吃完。如果要放隔夜，以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较适合。 肉类及海鲜一定要煮熟透，且不建议用来凉拌菜，因为在制作过程中容易遭受细菌污染而变质，若保存不当也易造成食物中毒。
想要一次准备多天的菜色时，建议挑选瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜，或是炖煮料理。(PhotoAC) 水果先切好，隔天再吃OK吗？ 有些民众会在前一晚先将水果切好后放入冰箱，隔天再拿出来吃，却又担心营养会流失。 营养师朱恩琪说，根据研究，将芒果、凤梨、西瓜、哈密瓜等6种新鲜水果，以符合卫生标准的处理程序切好后装盒，储存在摄氏5℃的冰箱中，直到储存的第6天，维生素C、类胡萝卜素才有显著流失，但流失量最多也不超过25%，多酚类则没有明显流失。 提醒大家，
比起营养素流失，水果暴露在高温及空气中易导致细菌孳生，危害身体的风险反而更大。因此建议，每次只装当餐可吃完的份量，才是安全又健康的做法；
如果无法当餐吃完，应将切好的水果装在密封的容器后再放进冰箱里，且需在3天内吃完。
水果现切现吃，比较不容易滋生细菌喔！(PhotoAC)
