- 【做 法】
- (1)将材料1放入碗中用汤匙拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
(2)将材料2中的高筋面粉筑成粉墙，再将其余材料2及作法1的酵母溶液往中间作法。 - (3)将作法2混拌均匀，以手搓揉成粗糙的面团。
(4)再将奶油加入面团中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面团融合，可不断将面团于工作台面上甩打，以利面团出筋，搓揉至面团光滑不黏手即可。 - (5)要判断面团是否完成，只要面皮能撑开成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成。
(6)将揉好的面团滚圆后置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防止表面干裂，再于室温中静置60~90分钟，进行基础发酵。 - (7)大约60~90分钟后，面团会膨胀成原来体积的2倍大，此时可用手指在面团上轻戳出一个凹洞，若凹洞能维持原状不回弹也不陷下，即表示发酵完成。
(8)将完成基础发酵的面团分割成6个200公克重的面团，再将分好的面团滚圆，盖上布巾松弛15分钟。 - (9)用手掌轻轻拍打松弛过的面团，把气体挤压出来。
(10)再用杆面棍将面团由中间往两侧杆长。 - (11)接着将面团卷起，盖上布巾再松弛15分钟。
- (12)松弛后的面团再重复一次拍打、杆长、卷起的步骤。
- (13)卷好的面团每3个为一组放进烤模中，接缝处朝下，再放入烤箱或其他不通风的密闭容器中进行40分钟的最后发酵。约40分钟后，面团膨胀至烤至烤模的9分满，即表示最后发酵完成。
- (14)烤箱先预热至180℃，再将烤模放入，烤约40分钟即可。