菜其一菜谱食谱

火烧虾虾仁洗净后用干净干毛巾将水分吸乾，荸荠切碎，与其他内馅食材均倒入锅中，以手拌匀，加入所有调味料拌匀后静置约10～15分钟，再将中筋面粉50g与地瓜粉50g拌入。

使用一般虾仁，洗净沥干后需剁碎才入菜，口感较佳。荸荠切碎易有汤汁，需沥干后入菜。

猪腹膜用清水洗净，置于滤网约10～15分钟沥干。取1张猪腹膜摊平，将步骤1拌好的内馅适量放上，包裹做成卷状，两端多余的猪腹膜切除，收口处捏合，再切成长约6公分段状。将中筋面粉20g与地瓜粉20g混合，八宝虾枣丸外层均匀裹粉。

也可用面包屑取代猪腹膜，炸后口感会较偏硬脆。

锅内放入约1,000g沙拉油，以中火加热至80°C，将裹粉的八宝虾枣丸逐一入锅，转中大火炸2分钟后翻面，再炸3～4分钟后即可起锅沥油完成。

八宝虾枣丸刚入锅时勿乱翻动，待外层变黄褐色定型才能翻面。