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韭菜、香菇烫熟后，泡进冰开水中约5～10分钟后沥干。将中华麻辣酱的所有材料调匀备用。

韭菜一定得用手拧乾，否则残留的水分易影响酱汁口感。麻辣酱在超市中都可以买到，这里调味过的中华麻辣酱，入口会更有麻、辣、香等的丰富层次。

取一长段保鲜膜，将韭菜卷成长条状包起，用刀子将韭菜切成小段后备用。

韭菜用保鲜膜包起切断，除了美观外，也可以形成刚刚好一口的大小与香菇搭配。若懒得用保鲜膜，也可直接切。

将香菇与麻辣酱拌匀，放在切成小段的韭菜上备用，洋芋片捏碎。

香菇与麻辣酱先搅拌，是因为韭菜易出水影响酱汁口感，若不想分段处理，可直接将三者一起搅拌，但做好马上就吃，以免韭菜出水。