- 【调 味 料】
- A.盐 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 嫩精 1/8茶匙
- 蛋白 1大匙
- 米酒 1/2茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 2大匙
- B.沙茶酱 2大匙
- 蠔油 1大匙
- 细糖 1茶匙
- 绍兴酒 3大匙
- 水 250㏄
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.排骨洗净沥乾，加入调味料Ａ抓匀，醃渍5分钟备用。
- 2.芹菜洗净沥干切段；红辣椒洗净沥干切片备用。
- 3.热锅，倒入2碗油（材料外）加热至约150℃，放入作法1的排骨，以小火炸约10分钟至表面酥脆，捞起沥油备用。
- 4.将作法3锅中的油倒出，留约1大匙油于锅中，放入作法2的红辣椒片、姜末及蒜末以小火爆香，加入沙茶酱略炒香。
- 5.将作法2的排骨放入作法4锅中，再加入水、绍兴酒、蠔油及细糖，以大火煮滚，改转小火煮约2分钟，先加入太白粉水勾芡，再加入作法2的芹菜段炒匀，淋上香油后，盛入小铁锅中，放至炉上煮至再次滚沸即可。
- 【备 注】
- 先将排骨炸至表面金黄酥脆且干香，再放入炒好的酱汁中略烧，如此吃起来的口感就会外酥内嫩。