美食秘籍 家乡五花肉 【材 料】 五花肉 600公克 【醃 料】 A.盐 45公克 胡椒粉 30公克 花椒粒 30公克 B.糖 50公克 C.绍兴酒 80㏄ 醃燻料 茶叶 30公克 米 20公克 糖 30公克 碎甘蔗渣 35公克 【做 法】 1.将五花肉整条（不用水洗），取一锅加油将醃料A炒香后，用醃料B均匀的涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出挂起，风干至外表略皱时，再抹上醃料C，再风干二天。 2.将醃燻料放在铝箔纸上，并架起竹筷将作法1的肉条放置其上，盖上锅盖，以中小火燻至上色。 3.燻好的肉请冷冻保存，食用时以蒸或水煮方式处理，约10～12分钟，再切片食用。 【备 注】 此道料理适合在冬季制作，因冬季以冷风自然风干的风味最佳。
