有别于西方国家不太能接受内脏料理，堪称最懂吃的台湾人不仅接受度高，甚至还能变化出多款美味料理。相较于猪的其他部位，内脏的处理较为繁琐而且也难度高，但其实只要掌握秽物清除及汆烫去腥两大关键，就能像大厨们一样端出美味佳肴。 肠管：大肠、小肠、粉肠 用来输送、消化食物的猪肠是一般消费者常购买的内脏部位。大肠与小肠在外观上很好辨别，而粉肠是位在小肠的最前端与胃连接，在粉肠中具有绒毛组织和脂肪，也就是大家吃粉肠时，为什么口感会有些粉粉的。
大肠
小肠 猪肠常见的料理是姜丝炒大肠（大肠）、四神汤与猪肠冬粉（小肠），另外粉肠只需简单汆烫搭配蒜蓉酱就是常见的黑白切料理之一。
粉肠
大肠与小肠要再谨慎清洗！ 选购＆处理 如果想自己购买、处理猪肠，除了粉肠只需要稍用清水冲洗外，大肠与小肠应该要再以盐巴加以清洗；最好能利用筷子将肠子翻过来，更能有效清除肠里的黏液，最后倒进可乐继续搓揉个几次，然后再用清水将其洗净即可。 肠管：脆管、软管、生肠 脆管是猪内动脉血管，摸起来也比较硬，主要是吃其脆度。软管则是指猪的食道，颜色上要比脆管要红润一些，脆度虽不及脆管，但多了Q软口感。另外，俗称的「生肠」则是猪的输卵管（包含子宫）。 选购＆处理 两者除了汆烫做成黑白切，也有人会把脆管填入软管，汆烫或卤过，让口感更具有层次感。「生肠」的宽度比上述两者更宽，不过因为腥味重，食用前应先汆烫去腥。
生肠
洁白的脆管吃起来爽脆不腻，是黑白切当中常见的食材。 脆管、软管与生肠也是黑白切常见的食材之一，另外卤脆管与卤生肠也是常有的料理方式。亦可汆烫后搭配酱油膏即可上桌。
