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鲈鱼洗净后，无须去鳞片，直接用剪刀穿过鱼鳃部位，以顺时针的方向，将鱼鳃扭转出来。

枸杞泡水约5分钟，待其稍微膨胀；先将米酒从鱼鳃处灌入鱼肚中，接着再塞入枸杞。

米酒可去除鱼肚里的腥味。

取一容器，放入盐、蛋白，以手搅拌到触感类似绵绵冰即可。

取盘铺上拌好的盐，将鱼放上用盐裹住，再以保鲜膜封住放入微波炉，设定高火、7分半钟加热，完成后取出剥开鱼鳞即可食用。

此次示范料理过程中，以保鲜膜封住食材再放入微波炉，均是为了防止食材或汁液喷溅。