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【醃小黄瓜】将小黄瓜和盐抓匀，使其出水去除涩味。下水冲洗干净，再拧干。加入砂糖、糯米醋和蒜末抓匀，醃制1晚即可。

【制作卤肉饭】将三层肉稍微烫过再切成小条状，备用。把干香菇泡软切小丁，杏鲍菇切小丁，辣椒，蒜头、红葱头切片，备用。

取一快锅热锅，下几滴水珠，若水珠会再锅底滚动代表热度足够，下红葱头和猪油炒香，再放入下香菇丁、杏鲍菇丁、豆干丁煸香。

这个阶段不需要把食材煸上色，煸香才是重点。

下三层肉、蒜末、辣椒片和酱油，炒匀烧香，让肉第一次着色。

下绍兴酒、五香粉、白胡椒粉和水，上盖锁气阀，煮约2分钟锅内滚后，开气阀、转小火慢煮45分钟。

若没有快锅，用普通锅子亦可，转小火后煮1.5小时。

最后开盖，下冰糖、油葱酥、蒜酥拌匀，即可淋在白饭上，搭配醃小黄瓜一起享用。