- 食材（3人份）
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米苔目600g
梅花肉 150g
韭菜花 200g
红萝卜 1/2条
黑木耳 2大朵
蒜头 5瓣
辣椒 1条
- 调味料
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酱油 1大匙
油葱酥 2大匙
酱油膏1大匙
胡椒粉 1/2小匙
糖1小匙
- 米苔目上色用的配料
- 酱油 1大匙
米苔目一般都是吃甜的，夏天时配上碎冰，冰冰凉凉的吃很过瘾。不过在我们家，妈妈都是把米苔目炒成咸的，我好爱这样的作法与味道。这种咸口味好像比较容易出现在客家庄呢，没有吃过的人一定要试着做看看。 事前准备 ・蒜头去皮、切末；辣椒切斜片。
・梅花肉切丝；韭菜花切3 公分小段；红萝卜去皮后切丝；黑木耳切丝。
・把米苔目放入调理盆中，先加入酱油轻抓，让米苔目整个上色后备用。 米苔目先用酱油抓过后，炒出来的颜色比较均匀、不会白白的，看起来更能够促进食欲。
1
锅里放1 大匙油，开小火，放入蒜末炒出香气。
2
再放入红萝卜丝跟猪肉丝一起拌炒，炒到猪肉丝表面变色。
3
再放入黑木耳丝拌炒，并加入米苔目，用筷子拌炒开来。
炒米苔目时，使用木制长筷子会比较好拌炒，馅料跟酱料也更容易拌匀。
4
接着加入酱油、油葱酥、酱油膏、胡椒粉、糖，拌炒均匀。
5
最后加入韭菜花段炒约1 分钟，再撒上辣椒片就可以上桌。
韭菜花口感清脆，香气也比较足，很适合和炒米苔目搭配。若没有韭菜花，用韭菜替代也很适合。
米苔目建议当天买、当天料理。如果没有当天要使用，可以用塑胶袋装好，并把袋口绑好，包上报纸再冷藏，隔天再拿来炒时就不会太硬，但还是没办法像当天买的那么软。冷藏过的米苔目，可先泡一下温热水帮助软化，这样下锅时比较容易拌炒。