冬至到来，吃些手工做的芝麻汤圆，比起市售冷冻的更新鲜Q弹，还能做出爆浆、流沙的内馅喔！做法绝对会比想像中的容易很多，让你第一次做就能上手！
汤圆的制程 流沙汤圆的制作过程主要分为三部分：
汤圆外皮：糯米粉与水的比例，以及粄娘（粄妈/粿粹/粿引）的做法。
芝麻内馅：流沙内馅的比例、包法与寻常不同，以营造出爆浆口感。
汤圆煮法：流沙汤圆的煮法和一般汤圆不同，由于流沙内馅多半要在冰冻状态下包进汤圆，煮起来就要多费功夫，使内外同时煮好，以免内馅没有完全融化，或者把汤圆煮烂了。 DIY爆浆芝麻汤圆
室温冷水 75ml
芝麻粉（市售芝麻粉即可）45g
猪油 50g
白糖 30g
制作内馅
先将50g芝麻粉，30g白糖和50g猪油混合成芝麻馅，盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟，质地变硬为止。
如果猪油是从冰箱拿出来还很硬的话，可以取一大盆内装热水，然后以隔水加热的方式搅拌芝麻/白糖/猪油，这样会更省时省力，拌的会非常匀。
取出冰好的内馅，以手指头「捏制」的方法，将馅料塑型为小球状，大小约10g（不一定要很准确，只要汤圆外皮可以比内馅大就好），尽快放进冷冻库（不是冷藏！）结冻地硬梆梆。
由于猪油很容易融化，所以尽可能不要长时间用手心接触馅料，用手指即可。
制作汤圆
取100g糯米粉，混入75g的室温冷水，稍微搅拌，使糯米粉结块成，不急着一次揉成团。
捏揉一下，取出十分之一的粉团，用手掌捏匀成不黏手的小粉团，再轻轻捏平，用以当作粄娘。起一锅水，水滚后放入粄娘，煮到粄娘浮起，取出备用。
把煮好的粄娘丢进步骤2的糯米粉碗中，开始压揉均匀，一直到看不见粄娘颜色为止。
糯米粉有不同品牌，吸水量略有不同，空气湿度也会影响，捏揉过程中，如果感觉太湿太黏手，可以稍加一些糯米粉调整；若是太乾，边缘很容易裂开或有裂纹，就用手沾一点水，一起捏。
糯米团捏好后，会呈现不黏手的光滑状态，同时具有弹性和延展性，这时拿一块布（或厨房纸巾），把粉团盖上，避免干掉。
包入内馅
把内馅从冷冻库取出，状态像是一颗颗的冰块，丢到桌面上会有抠抠抠的声音，表示冷冻OK。
如果室温太高，芝麻内馅很容易融化，最好分次从冷冻库取出，包完几颗，再取几颗，这样就能确保内馅都是很硬的。
从粉团中，抓出一小块，约12g的小团，搓揉成圆球型，大小不需要准确去量重量，只要比芝麻内馅大一圈即可。
把汤圆小团捏出一个小碗状，放入内馅，内馅够硬汤圆皮就很好收口，一手拇指压在芝麻馅上，另一手虎口往上边转边收口，完成包馅。
包内馅的时候，双手可以沾一点糯米粉，就不会沾上芝麻的黑油，收口时也比较快速。
包好的汤圆，现做现吃的话，记得先在容器底部洒上一些糯米粉，如果是要冰起来之后吃，就比较没关系。
烹煮汤圆
煮流沙汤圆一定要滚水下锅，立刻轻轻搅拌一下，防止汤圆黏底破皮。
以中大火煮至汤圆浮起，再续煮1分钟，接着转小火，锅子加盖，焖煮约5分钟，立刻出锅，趁热吃，一口咬下就会爆浆！