- 调味料
- 鱼露1大匙
- 食材
-
高丽菜1/4颗
牛番茄1颗
蒜头2颗
醃渍茶叶豆(辣)1大匙
醃渍茶叶豆(咸)1大匙
缅甸综合豆3大匙
去壳虾米1大匙
香菜少许
缅甸料理特色 与中国、泰国及寮国相邻的缅甸,饮食或多或少受到相近国家影响,加上位于热带地区,料理风味以酸、辣、咸为主,有趣的是,缅甸在地人大部分不喜欢吃肉,许多料理都以蔬菜为基底,就算以肉食为主的料理也会加入大量蔬菜,尤其洋葱、番茄、马铃薯更是几乎家家厨房用料必备。 料理经典手法‧多油 既然缅甸料理与泰国、寮国菜相似,基本的调味自然也少不了鱼露、虾酱、柠檬、姜黄粉、香茅及各式香料,烹煮手法同样以煨、炒、拌、烤为主,不同之处在于台湾人喜欢先以洋葱或蒜头等基底食材爆香,但缅甸则是习惯以大量的油提引出基底食材的甜味及香味,这也是为何缅甸料理总是给予人们口味较重、较油的印象。
1
高丽菜切丝、牛番茄切片、蒜头切片备用。
2
取新盘放入高丽菜丝、牛番茄片、蒜片后,撒上缅甸综合豆,接着加入醃渍茶叶豆(辣)及醃渍茶叶豆(咸)。
3
续放入鱼露后,用手以翻搅的手法将食材均匀搅拌。
4
最后再撒上去壳虾米、放上香菜点缀即完成。
※本示范食材皆可在超市或食品材料行购得,特殊食材如醃渍茶叶豆、综合豆、咖哩香料粉等,可至东南亚食品专卖店购买;此次示范料理约为3∼4人份。