- 工具
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直径18㎝、底部可分离的蛋糕模具 1个
无盐奶油适量（模具用）
- 蛋糕底层
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饼干 80g
无盐奶油 40g
- 起司蛋糕糊
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奶油起司 200g
鲜奶油 ¾杯
牛奶 70㎖
砂糖 65g
吉利丁粉 6g
白酒（或水）2.5大匙
- 最后装饰用的鲜奶油霜
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鲜奶油 ¼杯
砂糖 5g
不经烘烤只冷藏凝固，滋味清爽的起司蛋糕。用打发的鲜奶油霜覆蓋表面，做出柔软又温和的口感。混合得细致柔软的鲜奶油霜和起司在口中化开来。
事前准备 ．将奶油起司和蛋糕底层用的无盐奶油置于室温，放到可以用手指轻松压出凹痕的软度。
．在模具内侧薄薄抹上一层无盐奶油（额外分量）。
．在较小的耐高温容器中倒入白酒，撒入吉利丁粉浸泡。
1
将饼干放入较厚的塑胶袋里，用擀面棍等工具敲打到变得细碎，加入奶油后混合均匀。铺入模具底部、盖上一层保鲜膜，用手压平成薄薄一片并使其完全铺满底部，放进冰箱冷藏。
2
在直径较大的调理盆中放入冰水。在直径较小的调理盆中放入鲜奶油，盆底垫著冰水用打蛋器搅拌打发到产生黏稠感（提起打蛋器时鲜奶油会缓缓落下的程度）。
3
另取一个调理盆放入奶油起司，用橡皮刮刀搅拌到变得柔滑。改使用打蛋器，加入砂糖并拌混，搅拌到整体融合后加入牛奶，再次搅拌到整体变得柔滑。
4
将吉利丁粉隔水加热到溶解，加入3～4大匙的步骤 3 奶油起司糊拌混，等整体均匀融合后再倒回3中，用打蛋器充分拌混均匀。
5
将步骤2的鲜奶油加入步骤4的奶油起司糊中，用打蛋器搅拌到整体变得柔滑，倒入1的模具中。放入冰箱冷藏2∼3小时到凝固，脱模（用温热的湿布巾包著模具周围比较容易脱模）。
6
将最后装饰用的鲜奶油霜材料放入另一个调理盆中，用打蛋器慢慢打发（提起打蛋器时鲜奶油霜尖角微微挺立的程度），涂抹在5的表面上。
轻松变化：玻璃杯装生起司蛋糕
个人喜欢的水果、薄荷叶：各适量
1
进行和生起司蛋糕相同的事前准备，但不用在保存容器内侧涂抹模具用的奶油。
2
用和生起司蛋糕作法2∼4相同的方式制作起司蛋糕糊。倒入保存容器中，放进冰箱冷藏。
3
每个玻璃杯放入2∼3匙起司蛋糕（下方照片），再放上约50g喜欢的水果，交互叠上，最后放上薄荷叶装饰。