鲑鱼卵（いくら）是日式料理不可或缺的高级食材，晶莹剔透的光泽，一颗颗咬破释出的浓郁鲜味，让人欲罢不能！偏偏每次到外头品尝鲑鱼卵料理，一份都只缀有少许鱼卵，吃得不够满足？ 其实进口超市及卖场都有贩售整盒装的鲑鱼卵，让你可以大快朵颐，不过记得买回家得先处理过，不然味道会很腥咸喔！
鲑鱼卵处理有 3 招 想在家品尝鲑鱼卵，买回来该怎么处理才好吃？千万不能用水清洗，非常容易洗破，还会破坏风味。其实不用跟寿司师傅一样，这几个适合家庭主妇们的处理方法，都能简单去腥、留住鲜味！ 盐渍
鲑鱼卵用手轻轻剥散，浸泡在2～3%的盐水10分钟，接着沥干水分，冷藏3小时使水分蒸发即可，很适合搭配柠檬汁、山药泥、白米饭品尝。 醋水 将白醋用开水稀释（1：10），拌入适量砂糖，搅匀融化，倒入鲑鱼卵中，轻轻晃动，浸泡5分钟，接着沥乾，保持干爽，可以去除鱼腥味。千万不要直接淋醋汁，反而吃到酸酸的鲑鱼卵。 担心白醋的呛酸味太浓，也可以使用糖醋、糯米醋、寿司醋，或加入1小匙味醂。 清酒 如果鲑鱼卵放置较久，可闻出些许腥味，可以试试淋上少许清酒去腥，浸泡5分钟，再用滤网沥干。记得不要长时间泡在里头，至多不超过15分钟，就要沥水。 米酒也行，不过酒味稍重，可以加入少许味醂中和；购买市售处理、醃过的鲑鱼卵，味道太咸也可以用这个方法减轻咸味。 保存方式
鲑鱼卵买回来，先调味处理再冷藏，留住鲜味的效果更佳。另外，鲑鱼卵是非常脆弱的高级食材，保鲜期短，应于3天内趁新鲜食用，保存环境要保持干爽，如果稍微放久了，建议不要单吃，用来搭配料理。 日本师傅的酱渍做法 想要美味更进阶，也可以效法寿司师傅，制作酱油醃渍的鲑鱼卵，单吃就非常下饭、下酒，还能衬托鱼卵的鲜甜滋味喔！
日本高级渔产店会贩售整附的鲑鱼卵巢（生筋子），师傅们会取专用的滤网（网纹大小可以分离鱼卵又不致破坏），放上鱼卵，用双手轻轻揉开（去除筋膜）；购买分离完成的盒装鱼卵更方便。 做法 先制作醃渍用的高汤酱油
：汤锅倒入日本清酒，煮开使酒精挥发（可在表面点火，无火焰亮起表示挥发完成），接着关火静置，放凉后加入味醂、薄盐酱油、砂糖、柴鱼高汤200，调整咸淡OK。 接着将鲑鱼卵泡入调制的高汤酱油里5～10分钟，沥乾，放入保鲜盒冷藏。
