杏鲍菇二三事 品种 杏鲍菇属豪菇，也就是鲍鱼菇家族的一员，又因为肥厚类似鲍鱼，就被称做杏鲍菇，也有其他名称像是「平菇王」、「干贝菇」，日本则称杏鲍菇为「雪茸」。 加工产品 目前市面上常见的杏鲍菇加工商品不少，较常见的包括饼干、香松、香肠等，也有不少因应外地客层，采用烘乾方式的干燥杏鲍菇。采用龙眼木烘干的菇肉，不但可保持肉质鲜嫩，而且包装后还能送到全台各地，保存期限更长达半年，受到很多外地客喜爱。 适合生长环境 为何中部地区的新社能够种出全台湾最美味的香菇？就是因为气候的关系，杏鲍菇虽可采用室温栽培，不过中部秋冬时温度适中且不会过度潮湿，早晚温差较大，能更加速菇类的饱满程度，香气更能被完整浓缩，秋冬季节才会更好吃。 特性 菇柄粗大、色泽乳白，肥厚、脆嫩，特别是菌柄组织紧密细密、结实有弹性，可全部食用，且菌柄比菌伞更脆滑、爽口，适合鲜食、或加工成零食类，还具有淡淡的杏仁香气。 目前价位 菇类不论哪一种，其实价格都非常平稳，不会有太大的异动，杏鲍菇价格目前约130∼150元╱公斤，波动不大。 山寨版？我是鸡腿菇！
很多人看到胖胖、多肉，白皙的外观，就以为这也是杏鲍菇，其实这是鸡腿菇，因为中间的菇身厚实饱满，所以就被戏称为鸡腿菇，口感与杏鲍菇相似，但两者其实大不同。
