- 食材
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芋头60g
排骨80g
太白粉适量
鸡蛋1颗
- 调味料
- 酱油1／4匙
- 蜜汁酱
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番茄酱1匙
麦芽糖2匙
白糖1／4匙
醋20c.c.
盐少许
1
芋头去皮并切成条状，放在一旁备用。
2
排骨先将肉筋给剁掉，并切成条状，再放入酱油中醃约5分钟，让排骨入味，接着裹上太白粉并放在一旁备用。
白色肉筋剁掉后，吃起来才不会难咬。
3
把芋头放入150g、180℃油锅中油炸，炸至呈现金黄色泽后起锅。把排骨放入150g、180℃油锅油炸，炸至排骨呈现半浮状态，约8分熟后即可起锅。
炸的顺序切记为芋头先再炸排骨，主要是因为肉会分泌肉汁，若在芋头前先炸，会导致芋头呈现不清的感觉。
4
制作蜜汁调味酱，把番茄酱、麦芽糖、白糖、醋、100c.c.清水、盐依序放入热锅中，待煮成稠状后，再将芋头与排骨倒入锅中，用小火煮约3分钟、入味即可。