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莲藕去皮切成厚度约0.3公分片状，入滚水以小火煮约10分钟，莲藕变微透明色、达九分熟即关火，浸泡于锅内汤汁约10分钟，利用莲藕汤汁余温让莲藕熟透。

每年7∼10月收成的莲藕俗称菜藕，大多用于烹调，因食材取得有季节性限制，可用白萝卜或大黄瓜替代莲藕，料理做法相同。煮莲藕的汤汁可放凉留存，可做蔬菜高汤，或添加糖水当饮品。

冰糖与水以1：1调匀制成冰糖水，嫩姜切碎，冰糖水、嫩姜碎、白醋与贰砂一起拌匀。

喜好辣味者可加入适量辣椒丁添味。

步骤2酱汁倒入锅中与沥干水分的莲藕拌匀，静置约30分钟。

完成调味的莲藕整锅放入冰箱冷藏12小时即完成。