- 材料1
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细圆面1把
小白菜1小把
香菜2小根
- 材料2
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酸菜1片(约10g)
姜末2小匙
辣椒末、芹菜粒各少许
- 材料3
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素羊肉3片
红萝卜、白萝卜各半根
蕃茄中型1粒
黄豆芽1小撮
- 调味料1
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砂糖、香油少许
高汤600cc
- 调味料2
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植物白油1大匙
辣豆瓣酱、豆瓣酱各1小匙
- 调味料3
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卤包1包
胡椒粉少许
香菇精、辣椒酱各1小匙
大厨小撇步！ ‧这道面点是
川味牛肉面的素食版，香醇可口而不油腻，是樊师傅的私藏秘方哦！很多人都误以为牛肉面的香味是来自牛肉，其实所有红烧面的香味都是来自茄汁，而所谓的「川味」则主要是卤包的中药香。
‧酸菜心会比酸菜叶更香脆，洗过后水分一定要沥乾，越干炒起来越脆越香，萝卜干也一样。
1
【备料】酸菜洗净擦干切碎，蕃茄及红、白萝卜分别切大滚刀块，香菜切小段，小白菜入滚水汆烫沥干。素羊肉以中火炸至金黄色。
素羊肉在传统市场、超商、大卖场都买的到。
2
【酸菜】炒锅入少许蔬菜油烧热，下辣椒末及姜末1小匙，以中火爆香后放入酸菜，洒上少许砂糖炒匀，淋上香油即成提味的酸菜。
3
【汤底】另起油锅，将另1小匙姜末及芹菜粒以小火爆香，倒入白油烧热后，放入辣豆瓣酱及豆瓣酱慢炒成糊状，倒入高汤、材料3及调料3，以小火炖煮一小时，即成红烧汤。
4
面条入滚水煮熟捞至碗中，将红烧汤倒入碗里，摆上酸菜、小白菜及香菜，即可趁热享用。