- 【做 法】
- 1.瘦肉洗净、切片，加入所有醃料拌均匀，醃约1小时，备用。
- 2.取一小锅，放入在来米粉与120cc的水拌匀，将剩下400cc的水煮滚后加入粉浆中，以小火拌匀成糊状，待凉后再加入地瓜粉拌均匀即成外皮粉浆，备用。
- 3.取肉圆模型，在模型内抹上少许沙拉油，先放入作法2的粉浆约7分满，再取作法1的红糟肉放在粉浆上，用手略压肉馅，再盖上一层粉浆补满，重复动作至材料用毕。
- 4.取蒸笼，将作法3的肉圆放入后，以大火蒸约20分钟至外皮呈现透明状即可取出放凉。
- 5.取一油锅，加入足以盖过肉圆的油，以小火加热，再将作法4的肉圆放入温油内略焖一下，要食用时捞出去油、剪开，搭配甜辣酱增味。
- 【备 注】
- 北部的代表就属新竹肉圆了，比起其他地区的肉圆娇小多了，有些店家会做成丸子状，外皮以蕃薯粉及在来米浆制成，馅料有青葱、后腿肉、红糟....等等，烹调方式则采先蒸后油泡的方式。最大的特色就属加在内馅中的红糟最为特别。