富含植物性蛋白质的豆制品广受欢迎，煎、煮、炒、炸都美味，是荤素者都非常喜欢食材。不过生鲜的豆腐、豆干及豆皮等若制程的卫生不佳，没有以低温方式储存贩售，很容易孳生细菌而腐败，吃下肚反而有害健康。现在就来看看常吃的豆制品该怎么挑选才新鲜、卫生又好吃吧！ 豆制品怎么挑？4大通则先掌握 1
生鲜豆制品应低温保存：生鲜豆制品的水分及蛋白质含量高，若放置在常温环境下数小时，会因微生物、细菌入侵造成酸败！所以店家应将豆制品以低温保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷冻），以便维持卫生品质；建议大家在购买前多留意商家是否有依产品特性保存。 2
产品包装完整、标示清楚：以外观完整且清楚标示的包装食品为最优先选择！购买时也应注意包装上是否有明显标示产品的保存方式，并依照指示来保存。另外，有些非供即食的真空包装豆制品，也必须要标明「非供即时，应充分加热」或「加热后食用」等字样。 3
检查产品外观、气味：建议选购透明包装的产品，并在购买前留意
产品外观颜色，颜色过于鲜黄或太洁白的豆制品可能有添加化学药剂不建议选择；散装产品则可以闻闻看气味，避免有刺鼻异味者。 4
选择环境佳的商家：无论是购买盒装或散装的豆制品，都要留意店家的环境卫生及产品保存情形，才能吃得安心又健康。 豆干
豆干的表皮与外观挑选完整无缺角，触摸豆干表面感觉干燥且触感略粗糙，闻起来味道清香，新鲜度较佳；豆干的表面湿润，摸起来软烂，靠近鼻子闻有腐臭味表示已变质。 板豆腐
板豆腐的表面完整粗糙，味道洋溢豆香味较新鲜；表面凹凸不平且呈现泛黄色，闻起来有异味，表示板豆腐已变质。 豆皮
豆皮种类相当多，若是选购制作卷物外皮的薄豆皮，在日照光线下看起来应无杂质，外观薄且摸起来微软，闻起来为豆香味浓；若豆皮日照光线下发现有黑点或腐烂，表示发霉或制作时渗入异物，请勿选购。 处理、保存方式
豆干与板豆腐需先以饮用水洗净后，放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，置放于冰箱可存放1∼2天。豆皮则是放在塑胶袋中密封好，放入冰箱冷冻保存。
料理前，可先切除豆干、板豆腐与豆皮等豆制品侧边硬块处，口感较好，板豆腐需将水分沥干后再入菜风味较佳。