- 材料(4~6人份)
-
调理猴头菇 200公克
豆酥 100公克
锅巴 40公克
干辣椒 15公克
沙拉油(炸油) 400公克
- 调味料
-
地瓜粉 30公克
沙拉油 20公克
辣椒酱 20公克
糖 20公克
酥脆的锅巴搭配上炒至香辣的豆酥，让有如鸡肉的猴头菇风味及口感变得十分丰富，可以做成大份量，宴客或年节时上桌都很适合。
1
锅中倒入沙拉油，以大火烧至油温约160℃。
2
将猴头菇切小块，沾裹上地瓜粉，过油炸至金黄，取出沥油；锅巴过油后剥小块备用。
3
取一炒锅，开大火加入沙拉油，放入豆酥、辣椒酱及糖炒到香酥，再加入步骤2及干辣椒拌炒均匀即成。
本道料理属于香辣风味，糖量一定要足够，可以减缓辣感及增加酥脆感。