- 【材 料】
- 塔皮1：
盐 1公克 - 白油 80公克
- 酥油 80公克
- 糖粉 90公克
- 塔皮2：
蛋 30公克 - 塔皮3：
泡打粉 1公克 - 高筋面粉 130公克
- 低筋面粉 130公克
- 塔皮4：
牛奶 50公克 - 馅料1：
蜂蜜 35公克 - 鲜奶油 150公克
- 糖粉 20公克
- 细砂糖 35公克
- 馅料2：
葡萄干 40公克 - 馅料3：
生核桃 320公克
- 【做 法】
- 1.塔皮材料1拌匀稍打发，将蛋液分数次加入拌匀。
- 2.塔皮材料3过筛之后，加入作法1材料，以手按压方式将之拌匀，再加牛奶拌成团。
- 3.取300公克面团杆平约0.5公分厚，制作塔身，150公克面团杆平成塔模大小制作塔底，整型入8吋塔模后，放入冷冻库备用。
- 4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用；生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀，放入烤箱以150℃烘烤约15分钟，烤熟后取出冷却备用，使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
- 5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝，将葡萄干沥干后，和核桃一起加入糖浆中，拌匀后趁热放在塔皮上。
- 6.将剩余塔皮杆成塔模大小，盖在馅料上，用手压实，并把塔皮捏合紧密。
- 7.在表面刷上蛋黄，入烤箱用180℃烤约12～15分钟。