- 【材 料】
- A.鸡 1只
- 水 8杯
- 大蒜 1颗
- 红参片 30公克
- 洋葱 1颗
- 盐 适量
- B.刀削面条 4份
- 葱 2根
- 鸡蛋 2颗
- 盐 少许
- 沾酱：
盐 1/2大匙 - 胡椒粉 1/4小匙
- 芝麻盐 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 【做 法】
- 1.将材料A的鸡去除鸡油部分，洗净、沥干水份；洋葱去外皮洗净、沥干水份，对切；大蒜洗净、沥干水份。
- 2.热一锅滚水，放入作法1的鸡只、洋葱、大蒜、红参片一起煮熟后，将鸡只捞起、放凉，再把鸡汤过筛去渣。
- 3.将作法2的鸡只去骨，把鸡肉与适量的盐略搅拌一下后，放入作法2的鸡汤中续煮至滚后调味备用。
- 4.材料B中的葱洗净、沥干水份后切小段；取一碗，将鸡蛋打成蛋液备用。
- 5.将材料B中的刀削面放入作法3的鸡肉汤中煮熟，再放入作法4打好的鸡蛋煮熟，最后加入作法4的葱段略煮。
- 6.取一酱碟，将沾酱的调味料一起倒入拌匀，将鸡肉沾此酱料食用即可。
- 【备 注】
- 刀削面要放入鸡汤煮前，可先以滚水汆烫去粉再加入鸡汤，如此更能保持汤头的清澈；此外若鸡汤变稠，可放入葱段与鸡蛋，马上就让汤头的口感变佳。