小番茄果肉硬，不容易入味，虽营养但却不是人人爱，但只要略烫软化，再去掉外皮，搭配酸甜风味的浸泡汁，就能变身成为人见人爱的小吃食，大人小孩都适宜。把国宴主厨的小撇步学起来，轻松端出这道可口去腻的点心。
10秒就让小番茄大变身！
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为了方便去皮，将小番茄表面画出浅浅的十字刀纹。
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再放入滚水中约10-15秒，外皮自然卷曲。
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捞起后泡一下冰水，待凉就很好剥去外皮囉！
过一下沸水也可稍加除菌及去农药，一举二得。
梅汁小番茄
小番茄要买一种？
小番茄的品种越来越多样，但最常见的有二种，一种是体型长尖的圣女小番茄，另一种体型圆胖的小金刚。圣女番茄的个头较小，甜度高，适合直接食用。小金刚的体型圆润，容易去皮、好入味，刚好适合选来制作料理。
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将小番茄表面画出浅浅的刀纹，放入滚水中，烫煮约10秒钟，捞起泡入冰水中冷却，取出去皮，备用。
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将所有调味料一起放入锅中，以中火煮约10分钟，待汤汁味道够浓，熄火放凉，备用。
煮的时候略为搅拌，味道更容易释放出来。
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将作法1去皮小番茄，放入煮好的作法2汤汁中，密封冷藏浸泡1天入味即可。