- 材料
-
菠菜250克
皮蛋1颗
鸡蛋1颗
葱1根
水50克
- 调味料
- 鸡粉1匙
1
将皮蛋放入滚水中煮5分钟，等皮蛋蛋黄凝固后，将皮蛋捞起放凉，再切成6等分。
2
洗净菠菜，去头后将菠菜切段，每段约3公分长。另外将葱切花备用。
3
以少许油起油锅，开中火，等锅冒出白烟后，将切好的葱花放入爆香拌炒10秒。
4
取小碗打一颗鸡蛋，搅拌均匀后，倒入同一油锅中，持续以中火，将蛋花炒至呈现凝固状。
5
同一油锅，放入切好的菠菜，并倒入50克的水，撒上鸡粉，转大火将菠菜炒至软烂。
6
最后倒入切好的皮蛋，转中火并略为拌炒5秒即完成。