意式炖饭（Risotto）是闻名世界的异国美食，和一般饭料理最大的差别在于「将生米直接下锅炒熟」，可以在烹调过程中让米饭充分吸收食材、高汤的鲜美，并煮出柔软中带点弹牙（Al Dente）的口感。 不过正因炖饭需要时间熟成，必须具备一定的料理功力，才能煮得恰到好处，一不小心就会煮焦煮糊？如果觉得食谱自由配提供的
炒出浓稠炖饭小诀窍不好掌握，这次就把简单不失败的偷吃步学起来吧！
简易炖饭的偷吃步
- 食材
- 白米 2杯、水 2.5杯、起司丝 50g、蒜末 10g、洋葱丁 50g
- 佐料
- 红黄甜椒 50g、芦笋丁 100g、香菇 30g、猪五花肉（条） 100g
- 调味料
- 盐 1小匙、黑胡椒 0.5小匙
佐料可以自由选用喜欢的食材，例如带有甜味的牛番茄、香气浓郁的菇类、提供鲜味底蕴的蔬菜高汤、鸡高汤、海鲜（新鲜或泡发干货）都很适合。 意式炖饭也经常使用新鲜香草、帕玛森起司、巴萨米克醋、鲜奶油调味，可以根据整体风格调整。
料理步骤
将生米泡入饮用水中，至少2小时，让水份浸透米心。（应用传统米糕的料理手法，有别于西式炖饭的做法，可以缩短烹调时间，口感一样Ｑ弹）
【炖饭的米水比例】米：水＝2：2.5（以米杯为单位），可以煮出恰好的口感。
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取锅，下适量橄榄油，放入切成小条的五花肉，煎至两面金黄上色，煸出油脂的香气。
炖饭最重要的元素是「香气」，无论使用什么佐料都一定要炒香，才能和炖饭融合。
下洋葱丁、香菇、蒜末（基础炖饭三底料），炒出香气；如果喜欢蒜味浓一点，可以之后再下蒜末。
洋葱是炖饭不可或缺的底料，可以带来温润自然的甜味，而且非常百搭。
将浸泡好的米、水全部倒入锅中，下盐调味，稍微搅拌，用中小火煮滚后，上盖，转小火焖煮10分钟。
在还没煮出浓稠感以前下盐调味，可以让咸度更均匀。
开盖，下甜椒丁、芦笋丁，和米饭一起拌开，用小火余热使蔬菜熟成。
蔬菜一定要最后下锅，才能维持色泽与口感，如果想做蔬菜口味的炖饭，可以加入高汤。
最后下起司丝、黑胡椒拌匀即可盛盘。
炖饭起锅前，可以下一小块奶油拌匀，让香气、质地更浓郁。喜欢湿润的口感，可以下少许牛奶。