美食秘籍

三鲜锅巴

食谱:三鲜锅巴

  • 【做　法】
  • 1.将肉片、虾仁及笋片洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。
  • 2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小块备用。
  • 3.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段小火爆香，加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味，加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡，再淋上香油备用。
  • 4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，淋入约2大匙的水，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上作法3即可。