- 【做 法】
- 1.黄鱼洗净后在鱼身两侧各划几刀；取出2根葱、姜、花椒、八角拍破后与调味料A抓匀调成味汁，再将黄鱼放入味汁中醃渍约5分钟后，捞起黄鱼沥干备用。
- 2.热一锅油，将油温烧热至约180℃后，加入作法1的黄鱼于锅中炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
- 3.将梅林辣酱油浇淋至作法3的黄鱼身上，另外再取2根葱切成葱花后洒在前述的黄鱼上面，并再烧热1大匙的油浇淋至葱花上面即可。
- 【备 注】
- 先将鱼切花刀后，再使用葱姜水去腥
有时鱼太大时，想要整条鱼进行醃渍并不是一件很容易的事情，因此我们可以先将鱼切花刀后，再用葱姜水来醃渍，以达到去腥入味又不会破坏到鱼身完整性的目的。