美食秘籍 姜味烧黄鱼 【材 料】 小黄鱼 1条 蒜碎 10公克 红辣椒碎 10公克 豆瓣酱 20公克 姜丝 10公克 青葱丝 10公克 盐 5公克 油 20cc 中筋面粉 适量 【调 味 料】 酱油 20cc 糖 10公克 白醋 10cc 水 50cc 太白粉 30公克 【做 法】 1.小黄鱼洗净、拭干水份，鱼身二面各划3刀，两面再撒上少许盐、并沾上薄薄的中筋面粉后，放入己烧热的油锅中煎熟备用。 2.另起油锅，将蒜碎、红辣椒碎、豆瓣酱、姜丝、青葱丝略加以拌炒，加入调味料的酱油、白醋、糖及20cc的水以小火滚煮，再将剩余的水与太白粉调匀倒入勾芡，起锅，淋在作法1的小黄鱼上即成。 【备 注】 勾芡则能让汤汁更为浓郁，太白粉与水的最佳比例是1:1，太白粉水必须慢慢倒进锅中、保持小火，同时锅铲不停的搅动汤汁、避免芡汁结块。
