- 食材
-
茄子1支
素火腿1片
九层塔少许
太白粉少许
酥炸粉1杯量米杯
- 调味料
- 芥末椒盐少许
1
素火腿、九层塔切末，调上少量太白粉抓匀，使其有黏稠性即可。
2
茄子切片，厚度约为0.8公分。接着每片切下的茄子侧面再切一刀，但不可切断。
3
酥炸粉加入适量水拌匀调成粉浆，粉浆不可过稀。
4
将素火腿末及九层塔末拌匀后的馅料，抓取少量镶入茄子中间。
剥开茄子要小心，不要用力让茄子裂成两片。
5
最后裹上粉浆至油锅内炸至金黄，起锅后撒上芥末椒盐即完成。
以大火炸，因为小火会使裹在茄子外的粉浆过度吸油。
配菜－香椿炒豆腐
做法：香椿切末、豆腐切丁。小火起油锅，将豆腐、香椿末依序放入。转中火加入酱油与豆腐拌炒熟后，约1分钟后即可。 配菜－炒三色
做法：素火腿切丁、毛豆汆烫约3分钟左右至熟。小火起油锅，火腿丁倒入锅中炒至焦黄。同一锅，接着放入玉米粒、毛豆、盐巴，以中火炒熟约1分钟，起锅前淋上酱油即完成。 配菜－破布子炒高丽菜
做法：高丽菜切丝、红萝卜切片。倒入少许油将姜片以小火爆香，放入红萝卜翻炒。加入水约50c.c.c转中火，放入高丽菜、破布子炒熟后，加入盐巴、香菇精，约3∼5分钟使高丽菜熟透软化即完成。 ※本示范分量为4人份。