- 【做 法】
- 1.芋头去皮，切成约1公分的薄片，放入蒸笼或电锅中蒸约25分钟至软烂。
- 2.面粉过筛放置一旁，取出芋头趁热加入砂糖拌匀，用刮刀压碎成泥状，陆续加入面粉再仔细搅拌均匀。
- 3.使用磅秤将芋泥分成30公克大小，乌豆沙则分成15公克大小，为使油炸均匀美观，每一份大小都要一致。
- 4.芋泥压平包入乌豆沙后，揉捏成圆状，手中沾一点太白粉水避免油炸时芋球修饰芋球形状后再搓圆，放置一旁。
- 5.油入锅中烧至200℃后转为小火，再将芋球放进锅中，油炸至金黄时起锅，起锅前开大火将油脂逼出捞起即可。
- 【备 注】
- 1.要作松软可口的芋泥，挑选好吃的芋头很重要，你可以注意芋头两边切口的纹路，纹路要粗而且明显，只要食材挑选得当，你的成功机率就达百分之五十，其次就是油炸技巧了。
- 2.有时候我们会觉得为甚么没有芋头味道，可能原因是芋头在蒸煮过程中水分过多所致，因此处理食材也是一门学问，而且操作上很简单只要懂得诀窍在哪里，把芋头放到电锅或蒸笼蒸时，用保鲜膜包起可以防止在蒸的过程中水分渗透进来。很简单的秘诀吧！每一小步都是影响美味的因素，所以制作时要特别留意。
- 3.油炸温度是影响炸物成败的主因，芋头使用高温油炸，此外，粉和水的控制更是美味关键所在。测试油温可以抓一点芋泥入油锅，立即浮起就表示可以入锅。此外，为避免油炸产生蜂窝状，切记芋头与面粉搅拌揉捏过程一定要均匀混合。由于高温油炸，放入芋球速度要快，不然容易因为先后而有熟透与否的差别。