美食秘籍 鸡排佐柚子酱 【材 料】 去骨鸡腿 1支 苜蓿芽 适量 豌豆苗 适量 蕃茄块 适量 柚子酱 适量 【醃 料】 盐 1/2小匙 米酒 1大匙 糖 少许 胡椒粉 少许 【做 法】 1.将鸡腿洗净、擦干水份，并放入醃料中、醃约1小时备用。 2.取一锅，将鸡腿正面朝下放入，先将皮煎至金黄色上色，再倒入少许油，把鸡排翻面煎熟。 3.作法2起锅装盘，摆上苜蓿芽、豌豆苗、蕃茄块，食用时沾取适量的柚子酱即可。 【备 注】 柚子的碱性不但能中和肉类的酸性，清香的滋味也能让海鲜吃起来更清爽。柚子酱除了直接可拿来当蘸酱之外；还可将胡椒粒磨碎；参在其中。或者将柚子皮切成细末、与去籽剁碎的青辣椒或红辣椒研磨成泥﹔再加些柠檬汁与海盐提味。
