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山药洗净、削皮、切块，大小约为排骨的一半。

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排骨洗净后，加酱油、盐、白胡椒和太白粉抓匀，醃放约30分钟。

锅内倒入3大匙的油，以大火加热，采半煎炸的方式将排骨煎至上色。

盛起多余的油，留下约1小匙的油量继续加热，倒入豆豉炒香。

加入蠔油、米酒、糖、香油调味，再放山药翻炒均匀。

最后放入切段的葱、切末的辣椒翻炒数下即完成。