台湾经典家常菜之一「红烧肉」，是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇，吃来入口即化，丰富的油脂滑顺入口，搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难，只是耗时较长，不过巧用以下5个撇步，你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味！ 【 5 个撇步，红烧肉香喷喷！】 POINT 1 泡盐水去腥 一般在炖煮红烧肉之前，会把猪肉先用热水汆烫、去除血污，不过这样做也容易流失部分的猪肉精华，建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。
买回家的猪五花整块用清水洗净后擦乾，准备一盆盐水，把五花肉完全浸泡在盐水，静置约1～2小时。取出，再用冷水洗一下、擦干即可。 盐水能够帮助去腥、把血水逼出，且能让肉质更加湿润。 POINT 2 干煸逼出油脂
猪五花是富有油脂的部位，料理时可以不必另外加油，运用本身的猪油也更添香气！用纸巾把盐渍完成的五花肉擦乾，热锅不放油，将猪皮朝下放入干煸15～20秒，除了能够逼出猪肉本身的油脂，还会增加肉香。 取出干煸完成的猪肉冲冷水，让肉质稍微冷却、变硬，切成方便入口的块状。 POINT 3 中火干煎更添香 一般料理红烧肉会将冰糖先炒至焦化，再放入猪肉块。如果怕麻烦，也可以试试将猪肉和冰糖一起热炒，一样能炒出漂亮的焦糖色泽！
锅内放入切好的猪五花肉块和冰糖，以中火慢慢加热，一边干煎一边翻炒，融化的冰糖会产生焦香，替肉块上色，让猪肉飘出浓郁香气。 为了让肉块的颜色更漂亮，不能太早加入水，必须采用干煎的方式，达到增色、添香的目的，这便是红烧肉的美味关键！ POINT 4 热水最后加
肉块上色后，倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料，并淋上酱油，翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后，再加入适量的热水，水量大约与肉块同高。 加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。 POINT 5 炖煮收汁 水倒入后，以大火煮滚，再转小火慢炖至肉块软化、汤汁收干就完成。 红烧肉会将汤汁卤至收乾，让料理吃来更加浓郁，因此调味料的酱油不需要放太多，可以在收干前再斟酌酱油用量。
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