- 食材
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鲷鱼腹肉3片
柠檬1个
地瓜粉适量
面包粉适量
面粉适量
鸡蛋1个
- 醃料
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盐少许
胡椒粉少许
米酒适量
香油适量
家常料理若要油炸鱼类，剩下的油弃之可惜又浪费；再者，海洋资源枯竭，新鲜海鱼价昂令人却步，秋菊阿嬷于是做了这道香煎鱼排，选用便宜实惠的鲷鱼，以煎代炸，保有外酥内软的口感，做成质感甚佳的庶民美食。
1
鱼片斜划数刀，一片切成两块，共六块，用醃料醃渍10分钟。
以煎代炸，宜选用较薄的鲷鱼肉。
2
准备3个碗，盛装面粉、地瓜粉与面包粉（比例为1：1）、打散的蛋液，鱼片先沾一层薄薄的面粉，再裹上蛋液，最后裹上面包粉。
3
热锅，倒入比煎鱼再多一点点的浅油，锅热后放入鱼片煎之，约1分半后翻面续煎至两面金黄。
4
以尖筷刺入鱼肉，若无残肉表示熟透，可起锅放在纸巾上吸去多余油脂，摆盘即可。
煎好的鱼排，因为裹粉锁住了水分鲜甜，外酥内软，且事先醃过，单吃就很美味。若要当配菜，可摆盘后，佐以番茄酱或胡椒盐，看上去十分美观。
