美食秘籍 照烧酱汁(1) 【材 料】 鸡骨 250公克 水 600cc 味醂 200cc 酱油 200cc 白糖 200公克 麦芽糖 100公克 柴鱼片 50公克 熟白芝麻 适量 【做 法】 1.鸡骨洗净,用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥且略带焦黄色即可取出。 2.取一小锅,加水煮滚后,加入作法1的鸡骨、味醂及酱油,转小火,维持微滚的状态煮约30分钟。 3.于作法2的锅中加入白糖及麦芽糖,以小火续煮约20分钟后,加入柴鱼丝、熟白芝麻,待酱汁再滚起来后立即关火,用滤网将柴鱼片及鸡骨过滤掉即成照烧酱。