意大利面属于低GI食材，不仅美味又能兼顾健康，是现代人的饮食好选择。烹煮意大利面最常遇到的问题就是「盐要放多少」、「到底要煮多久」？ 快来看看怎么煮出「Al dente」的弹牙意大利面，连同「煮过头太软」的解决方法一起学起来。 意大利面怎么煮？时间怎么抓？ 意大利面有许多种类（各类特色参考
这篇），但煮法大同小异，最重要的就是
盐水比例和
烹煮时间。这次以最常用的意大利细圆面为例。 料理步骤
取深锅，加水至2/3高度，原则上1人份：100g意大利面，总水量不能少于1公升，上盖煮至沸腾。
加盐的最佳时机是水滚以后，以1公升水：7g盐的比例，加入细盐（粗盐不易融入面条中）；也可以依照面条重量比，450g面条：1.5大匙盐的比例。
盐可以调味面条，且避免沾黏，成品会产生巨大的风味差异。另外，有些人会试着加入其他辛香料，但其实几乎不会有调味的效果。
用手握住下锅的意大利面，垂直放入锅中，开始计时7分钟。不要直接斜斜倒入。面条受热稍微软化后，就可以轻轻搅拌，使之完全没入水中烹煮。
7分钟是大部分品牌的意大利面都适用的烹煮时间，会将面条大约煮至7、8分熟。
盛出1个马克杯的煮面水，无论是干炒或者搭配酱汁的意大利面，最后都需要煮面水帮助味道融合。
补充：如果是存放较久、品质较差的意大利面，可以在烹煮时倒入几滴橄榄油，防止沾黏；新鲜、品质良好的则不需要。
计时结束后，将面条沥水，倒入少许橄榄油拌一下，防止面条黏在一起。
最后即可将煮好的面条与酱汁拌匀，或者下锅快速干炒调味。
一开始不要将面条煮到全熟，才能在最后烹调后保持最佳口感。
最佳的「Al dente」弹牙状态
想确保煮到最佳状态，可以在7分钟计时完毕后，每30秒捞起面条品尝一次，直到感觉「紧实有弹性，中心带有一点韧性」，切开来看，表面都已煮熟，但「中心仍夹着一小部分未煮熟的面心」，与意式炖饭的概念相同。 煮过头怎么办？ 意大利面不小心煮太久？教你简单一招，让软烂的意大利面回复口感，无论是细圆面、贝壳面、螺旋面...都适用！
平底锅下少许橄榄油，热锅，倒入煮太软的面条，
用中大火煎炒至略微变硬，就可以模拟「Al dente」的坚实质地。
另外，如果觉得煮软、煮糊了卖相不好，可以直接撒上帕玛森起司粉，让起司包裹住面条，呈现滑顺口感，变得和谐好吃、不会觉得软烂，看起来也漂亮许多。
※部分内容参考自
WikiHow:How to Cook Pasta。