- 食材
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鲜蚵 约300克
嫩姜 300克
葱 1枝
柠檬 半个
- 调味料
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酱油 30c.c.
糖 1小匙
醋 30c.c.
蚵仔～牡蛎，是营养价值高、无骨无刺极受欢迎的海鲜食材。除了台湾代表小吃～
蚵仔煎外，常见的台湾料理方式大概是煮
蚵仔汤、
炸蚵仔酥、
荫豉蚵等，好像也少见其他做法。其实，在
嫩姜盛产的季节里，用蚵仔和嫩姜合奏一曲酸溜溜的
嫩姜拌鲜蚵，也是宜饭宜酒的美馔。特别是在动则滴汗如雨的炎热夏天，更是令人激赏和感动，更别说拍掌叫好了，只要你能欣赏嫩姜的话。 秋菊阿嬷不会在大卖场买包装好的蚵仔，那极可能会失望或生气。买蚵仔，她一定在传统市场现挖蚵仔的摊位选购，又新鲜又大颗又饱满。
1
先做前处理，嫩姜切细丝，加1小匙糖、30CC的醋、30CC的酱油，拌匀试味调整后备用，当然，葱也切丝泡于冰开水中。
若怕姜丝太辣，可先浸泡冰水中再沥干。
2
起锅烧水，水滚后衬以漏勺下蚵仔，边摇动并撩拨均匀，水再滚起即可捞起(约50秒)。沥去水，速速置入冰块水中降温冰凉。
3
等待蚵仔冰凉的时间，用来切柠檬，挤一些在嫩姜上搅拌，其他则可摆盘，或加强自然酸度用。
4
最后，就是准备上桌的工作了！捞起嫩将舖底后，蚵仔沥干水分平均置于上方，再浇淋嫩姜汤汁。然后，以青葱丝、柠檬片装扮之，上桌去囉！
吃饭，配啤酒、白酒都很对味，鲜嫩香腴海味佐以酸不溜丢脆爽嫩姜丝，吃进嘴哩，闭起眼睛，细品慢嚼，顺顺滑下食道而美味留于口腔，啊，真能抚慰人心，在酷热的夏天。
