- 食材 (2人份)
-
莲藕 200克
天麻 1钱
黑木耳 3朵
素鱼 1片
枸杞 1钱
姜片 2片
高汤 600c.c.
- 调味料
-
盐 1匙
海带粉 1小匙
白醋 1小匙
1
莲藕洗净切块后，放入倒有1小匙白醋的水中浸泡。
放入装有醋的水中可防止莲藕变黑。
2
黑木耳泡水泡软膨胀后，切丝备用。姜切片备用。
一般市场皆有卖泡好的黑木耳较方便，此时只需要洗干净即可。
3
将所有的食材倒入锅中，倒入高汤后，开大火炖煮。
4
水滚后加入盐巴、海带粉，转小火煮30分钟即可。
天麻是属于根茎类的药材，所以炖煮的时间要长才能释放天麻的精华。
中医来谈补 本篇示范的中药都是常用来炖补的配方，药材使用的重点如下：
当归：养血，适合女生、手脚冰冷的人吃。
川芎：在中药是推动补血的引药，对于身体较寒的人适合吃。
枸杞：富含有维他命A及大量的维生物质，对眼睛和肝脏都很好。
虫草：对于心肺功能弱的人十分有帮助。
天麻：古时称天麻为「定风草」，可帮助脑部循环，也就是有头晕、头眩的人适合吃。
选购中药材一定要找卫生署认证的中药行，才不会有来历不明的药材。
其他挑选技巧如下： ・中药最怕发霉，因此要挑新鲜明亮干净的为主，但有些不法药商会用硫磺浸泡变白，所以可闻闻看有没酸味，无酸味表示药材新鲜。
・观看色泽，像是当归应该油亮不干枯，若是干枯却油亮，甚至有透明状，都表示有使用化学药剂浸泡。
・比较昂贵的药材，如虫草，要放在手上摸摸看，看里面有无放铅块等重物。