美食秘籍 宫保皮蛋(1) 【材 料】 皮蛋 5颗 干辣椒 30公克 葱 3根 姜 10公克 蒜仁 4粒 【调 味 料】 A.太白粉 2大匙 B.白醋 1茶匙 酱油 1大匙 蕃茄酱 1茶匙 糖 1茶匙 料酒 1茶匙 水 1大匙 太白粉 1/2茶匙 【做 法】 1.皮蛋先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块；姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。 2.将调味料B调匀成酱汁备用。 3.热锅，加入约500㏄油热至150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉，入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。 4.小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
