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鸡肉切块、倒入煮滚的水中汆烫，捞起洗净备用。

锅中备妥约5公升的水，放入酱凤梨、荫瓜滚煮，滚煮时间约为水滚后以中火续煮10分钟。

酱凤梨不能放得太多，会让汤头变得死咸过酸。

苦瓜切片后，与姜片一起放入锅中。将鸡肉倒入锅中煮熟，保持中火约煮5分钟即可。

最后再加入冰糖、米酒，即可关火。

因酱凤梨会越煮越咸，若担心汤汁太咸，在鸡肉煮熟后，可先将酱凤梨捞出。