大家都知道薏仁有解湿热、消水肿及美白的效果，本草纲目也记载，薏仁有健脾、益胃、去风湿及消水肿等功效，好处多多。夏天到来，不少爱美的女孩便抢著吃薏仁，不过市售的「薏仁」其实并非全都是「真的薏仁」…妳吃对了吗？快来搞清楚种类与差别。 薏仁大小颜色各不同 大薏仁（薏苡、粗薏仁、白薏仁） 薏仁跟米一样，是拥有外壳、麸皮、胚芽及胚乳的谷类，而传统甜汤、冰品经常使用的「大薏仁」其实是去除了麸皮的精白薏仁，虽然有着一般人所说的美白、利水功效，但大薏仁仍然属于「精致谷类」的一种，热量不低、营养含量也有限，食用量需要控制，别一股脑的狂吃。
大薏仁除了搭配绿豆、红豆煮成甜汤，做成可口的豆花、冰品配料之外；加入咸味高汤中炖煮也非常美味，例如
冬瓜薏仁排骨汤就是非常适合夏天喝的清爽汤品。 红薏仁（红薏苡、糙薏仁） 属「全谷类」的红薏仁是这几年很受欢迎的健康食材，又称作糙薏仁，指的是未精制，含有麸皮（bran）、胚乳以及胚芽等构造的完整谷粒。红薏仁与大薏仁（白薏仁）的差别在于保留了红色的麸皮，富含更多营养价值及膳食纤维，跟吃糙米比吃白米更健康一样的道理。
台中区农改场也表示，薏仁的表面麸皮含有丰富薏苡素、酚酸等对美白才有效果，也有助于降低胆固醇等益处；所以想要追求薏仁功效的人，建议可以吃红薏仁更有帮助。
红薏仁（记者陈冠备摄）
白薏仁＆红薏仁（记者颜宏骏摄） 不过红薏仁久煮不烂，口感不佳所以较少入菜，一般多会用来制作薏仁水或米谷饮等加工品；当然你也能将少量红薏仁搭配其他谷物或白米一起煮成五谷饭，改善口感的同时也促进健康！ 台湾市面上的薏仁目前多由国外进口，国产薏仁约只占10%左右；因为薏仁脂质含量较一般谷类高，进口薏仁为了避免麸皮感染黄曲毒素，几乎都会去除麸皮，使得红薏仁较难购得，价格也高上不少。 小薏仁（洋薏仁、珍珠薏仁） 大小类似绿豆的「小薏仁」其实并不是薏仁，而是属于精致谷类的「大麦仁」，是大麦或珍珠麦脱壳精制而成，不但碳水化合物含量较高，营养价值也远远不如大薏仁和红薏仁。因为容易煮软、口感佳，加上价格较低，许多市面上店家贩售的薏仁汤品、冰品，实际上多是使用小薏仁取代大薏仁。 若想追求营养、美白及消水肿的功效，记得要吃大薏仁或红薏仁（后者更好！）；至于「小薏仁」纯粹只是口感好而已，并没有具备「薏仁」的益处，吃多反而会吸收过多热量喔！ 看外表轻松分辨！ 大薏仁颗粒较大，中间有一条黑色凹槽，吃起来较有嚼劲，特殊生味也比较重；而大麦仁则是整颗细白，口感相当软滑顺口。
大薏仁汤
小薏仁汤 薏仁水 DIY
外头贩售的薏仁粉、薏仁水价格不便宜，不如自己煮，还能依照个人喜好调整浓稠度及甜度，想喝无糖原味或加蜂蜜都行！ 1 瓦斯炉煮法 薏仁洗净，与足量的水入锅。开大火煮滚后，转小火续煮约30分钟，直到锅内水呈淡白色即可关火，滤出薏仁水饮用；剩下的薏仁放回锅内，重新加水再次开大火煮。重复前述的步骤，直到水色清澈、薏仁碎烂，再更换新薏仁即可。 2 电锅煮法 薏仁洗净后放入内锅，加进足以盖过薏仁的水量，浸泡约2～3小时后，薏仁会吸收部分的水分，所以内锅需要再加适量的水；外锅则放2杯水，按下开关开始煮即可。一样可以重复多次，直到煮不出淡白色的薏仁水为止。 中医师也提醒，薏仁若不当食用过多，可能会造成便秘，建议多搭配水分一起摄取较佳！
